achikoの日記

大自然セラピー。漢方&薬膳好きのぐーたら養生

キムチ

大和真菜

白菜漬けて一週間経過。 地産で立派な大和真菜を入手! 夏なら菜(F1大和真菜)種子:20ml 価格:626円(2019/2/26 01:57時点)感想(1件) 初めて調理する大和真菜。アブラナ科の植物なんですね。 たしかに一見、野沢菜みたい。 生の葉で味見してみたら、わさび菜…

キムジャン瞑想〜mちゃんリクエスト

お久しぶりです(^◇^;) 春節前後はバタバタでやっと落ち着きました。 旧正月を迎える前に納品する暦つくりや、春節後の来客続き。 数ヶ月経過した?と錯覚するほどw 自分を取り戻すには… 好きな事に没頭する!ですよね。 やっと着手出来たキムジャンで瞑想中…

野沢菜キムチ

冷たい雨降り。冷え込みますね〜(^◇^;) 日中は少しだけやわらいだかな。 冷え込みを味方にキムジャン終了!白菜と野沢菜のキムチ、今回はHバージョンのヤンニョムに。 塩漬けは振り塩3%で重石をして4日。昨年はしょっぱかったので塩分は減らしました。 4…

野沢菜漬けまーす

寒暖の差がキツイですねー(ー ー;) 実家から戻り、オカンに持たされた野沢菜。 気温か高いと下漬け時点で発酵しちゃうので、 冷え込んだ今日、やっと漬けられます。しかし、寒い この秋は暑い日々が続き、成長しすぎた野沢菜。なかなかの太さの株と背丈 オカン…

空飛ぶキムチ〜

北海道からキャベツ、長野から林檎をいただきました。 なぜか同じ日に。 これは…これは。。必然的ですよね?! こうなったらやるしかない!!闘志が湧きまくりなので 急遽キムジャン開始です。 \\\\٩( 'ω' )و //// 1個2kgとずっしり重い〜 お世話にな…

お盆休みの過ごし方は?

お盆休み。皆さまどうお過ごしでしょうか? あまりに暇過ぎて(⌒-⌒; ) 日々暑いし、自宅にいると煮詰まるし避難所を探してます。 涼しくて それなりに楽しめて 混雑してない コーヒータイム出来る 旦那が退屈しない 4番がポイント!(爆) カフェで読書したり…

2018キムジャン清明編

11月に仕込んだキムチのストックが残りわずか。なけなしのキムチ〜を完食(涙) やっと時間が取れたのでキムジャン。普段とは違うレシピで作ってみました。 当初、白菜だけ漬けるつもりが薬念が余ったので大根とキャベツも追加。三種類のキムチです。 白菜4k…

ヤンニョムポテト

atsuです。 キムジャン中。お包み後に滲んで出てしまった汁が勿体ないので、余った薬念とを使ってアレンジ! ヤンニョムチキンが食べたくなったけど、肝心のチキンが無い!!! 芋は有る!! そうだ!ヤンニョムポテトにしよう。 煮崩れしにくい、ホッカイコ…

神農祭にちなんで…キムジャン!小雪編

ネタ帳をチェックしてみたら白菜キムチは1年ぶり! やはりこの時期恒例行事のキムジャンは旬の白菜祭だ(^O^) 天日干し 下漬け 水切り 薬念 薬念仕上げ 完成!! 天日干し 7kgの白菜。天日干し後6kgまでスリム化。 下漬け 10%ほどの塩分の粗塩ふっ…

キムジャンの準備

シーズン到来! そろそろ我が家もキムジャン開始しまーす。その前にお昼寝♫ ポカポカ陽氣。日向ぼっこは氣持ちいい〜♫ あまり直射日光には当てないように、っと。 曇ったり晴れたり忙しいお空くらいがちょうどいい。 日本の白菜は水けが多いので、漬けるまえ…

2017キムジャン!菊の節句編

帯広出張から帰宅するなり、キムジャン開始!! お土産に頂いて持ち帰ったものの3倍くらいの重量↓ 2017秋!キムジャン開始。 キャベツのキムチ完成!! 肉厚パプリカも お世話になっている農家さん なまら十勝野の 堀井農場さんからキャベツが届いた(*´꒳`*…

キュウリと意志

東京は17日連続の雨降りだとか。その前にも降っていたので…梅雨明け宣言した後からお天氣が優れません(*_*) お天氣が悪いと氣分も優れないし…。 夏休みなのに氣温も上がらず(´・_・`)プールもゲキ暇だとか。豊島園は穴場のようですよ。1000円割引しているとか…

七夕はキムジャン〜胡瓜とキャベツ

achikoです。 うり~♬ うり~ 瓜~ う~り~♬ 河童が寄ってきそうだ。。。 彦星との約束もそっちのけで、七夕はキムジャン!! 野菜詰め放題で入手した胡瓜をオイソバキにしました。 薬念(ヤンニョム)には梨やリンゴなど数種類フルーツを使用しますが、今…

冷麺の麺を食べ比べ

この夏2回目。 大根の葉っぱも使います! 塩入れ過ぎた〜(^^;) 野菜で調整するとして… 青紫蘇とミョウガはやっぱり外せない! 昨日、新大久保で仕入れた2種類の麺を食べ比べ!ボリ麺を水キムチのスープを使って冷麺に。 氣づいたら…夏は味噌汁代わりになっ…

水キムチを欲する頃

立夏過ぎ、氣温上昇! 身体に熱がこもりやすくなりますね。お野菜が美味しく感じます。 地産地消!立派な蕪を入手したので ルンルン~♪ 早速水キムチにしました。小麦粉と砂糖で発酵を促します。 しばらく常温にしておくのがポイント! 香りものがええ仕事す…

春キャベツでキムジャン

八十八夜ですねー。美味しいお茶をいただきたいなぁ。 昨夜から、春のキムジャン中です。 薬念を仕込み、下漬けした昨夜。 やっぱり韓国産の粗塩と唐辛子の違いを感じます! 今回の薬念のポイントは、・ぼんたんや金柑、柚子の柑橘煮・昨年仕込みのブルーベ…

吉祥寺散策とコリアンday①JKフードさんの出店へ

寒暖の差がキツ〜い日々ですね (−_−;) 何故かコリアンday?!の木曜日。 雨上がりに吉祥寺でお散歩(*´꒳`*) 紀伊ノ屋で出店中(〜26日迄)のJKフードさんへ。 ショップチャンネルでも人氣のチェさんシリーズをGET。 以前キムチレッスンでお世話になった…

立冬仕込み!キムチ解禁

キムジャンから 一週間以上経過したキムチ。 解禁しました(^_^) キムチはお肉の消化を助けてくれるので、我が家は必ず登場させます。 今回は、韓国味噌を入れて煮た茹で豚! お肉がとても柔らかく仕上がり、風味もあって家人にも大好評! もちろん包む葉野菜…

野沢菜と人も同じ〜キムジャン立冬2016②

先週から始めたキムジャン 第2ラウンドは野沢菜。 パッケージも終え、あとはキムチの神にゆだねるのみ(笑) 野菜室でゆっくり熟成♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ およそ我が家の野菜室はキムチに占拠されています。 野沢菜は収穫前に、数回霜に当たらないと菜が柔らかくならない…

キムジャン立冬2016①

我が家はキムジャン期間中。 白菜(5kg)立冬バージョン終了しました! 今回の薬念は、夏にレクチャーして頂いた つながるハングルの本田先生のレシピを主にしました。 日本と韓国との白菜や調味料の違いもレクチャー頂いたので考慮! 唐辛子産地として有…