神農祭にちなんで…キムジャン！小雪編
ネタ帳をチェックしてみたら白菜キムチは１年ぶり！
やはりこの時期恒例行事のキムジャンは旬の白菜祭だ(^O^)
天日干し
７ｋｇの白菜。天日干し後６ｋｇまでスリム化。
下漬け
１０％ほどの塩分の粗塩ふってプカプカ水浴び。大量だったのもあって、初めて漬物樽を欲しました(笑)
当初の予定では漬物用２袋に分けて下漬けするつもりだったけど、おりゃ〜っと勢いよくぜーんぶひと袋に入れちゃった。。。(^◇^;)
が、
案の定…
案の定…重くて運べないしΣ(-᷅_-᷄๑)
（ ｉ _ ｉ ）（ ｉ _ ｉ ）（ ｉ _ ｉ ）
旦那さんに運んでもらいました(^◇^;) 次回は２つに分けよう。塩水に浸かって一晩過ごした白菜ちゃんです。
水切り
塩漬けした白菜は、洗ってから水切りします。水切り大事ねー。味見したけどちと塩けが弱いような…(￣▽￣;)
しゃらくせ〜このままで行くぜ！！っとオトコの部分が出たところで、ペーパーでも拭ぐったのがこちら。
薬念
発酵促進役の糊作り。
今回は、煮干し昆布出汁で餅粉を溶いて作りましたが、なかなかココがいつも手際が悪い…Σ(-᷅_-᷄๑)
ネタ帳があるといっても一年ぶりだと忘れてるんですよね…。頻繁に練習あるのみですね！
にんにく、生姜、果物をすりおろし、海老あみ、イワシエキス、胡麻などを混ぜます。
強いて言うなら今回のポイントは梨と柿！！味見したら梨柿ジュースが美味しくて、危なく飲んじゃうとこでした(￣▽￣;)それだけ私の身体は乾燥してたのかな…(笑)
糊と唐辛子、擦り下ろしたものを合体させて味を調え、アトムの布団で一晩寝かせます。←ここachikoポイント！(^_^)
なんだか味見したら薄っ！！水け多かったような…Σ（ﾟдﾟlll）Σ（ﾟдﾟlll）
ガーん。
薬念仕上げ
唐辛子化粧させた塩揉みした千切り大根とにんじん。ニラと芹↓
ぜーんぶ合体！一晩寝かせた薬念は美味しくなっていたので一安心。さてお包みに進みます。
我が子を抱くかのように、愛しさを感じる瞬間です♫
完成！！
この時点で水けが滲み出ているし、白菜との付着力が弱く感じるのは水けが問題なのかと。
失敗は成功のもと。研究の連続ですし課題は次に生かそうと思います。
ジプロックに詰め、常温放置して発酵を促します。
あとはキムチの神さまに委ねるのみですねー。
美味しくなりますように╰(*´︶`*)╯♡
