野沢菜キムチ
冷たい雨降り。冷え込みますね〜(^◇^;)
日中は少しだけやわらいだかな。
冷え込みを味方にキムジャン終了！白菜と野沢菜のキムチ、今回はHバージョンのヤンニョムに。
塩漬けは振り塩３%で重石をして４日。昨年はしょっぱかったので塩分は減らしました。
４日も漬けるなら、最初から塩水に漬ければよかった？なんて思ったけど、これも実験ですわ。
容器に詰めたキムチは発酵促進の為、常温で一晩放置。
翌日にはブクブクして容器から汁けが漏れてきた(^◇^;)
ヤンニョムに使った玉ねぎやネギは発酵しやすいのと、プラ製の容器に詰めすぎたのか原因か？Σ(-᷅_-᷄๑)
塩味にトゲがあるけど、浅漬けでも美味しくいただけます。ごま油で和えてもいいしね。
翌日の昼ごはんに。
今後が楽しみです。
野沢菜漬けまーす
寒暖の差がキツイですねー(ｰ ｰ;)
実家から戻り、オカンに持たされた野沢菜。
気温か高いと下漬け時点で発酵しちゃうので、
冷え込んだ今日、やっと漬けられます。しかし、寒い😵
この秋は暑い日々が続き、成長しすぎた野沢菜。なかなかの太さの株と背丈😅
オカンは漬けずらい！とボヤいてました。
確かに…分かる氣がする。
柔らかくするために、もう少し日光浴させたいところですが…漬けることに。
入浴中(笑)
ざっと４ｋｇ。切り漬けでキムチにします。
キムジャン開始です！
毎回悩むの塩分濃度。長期保存には濃いめがいいだろうし、しっかり塩漬けしないと味がボケるし。
過去の記録とにらめっこしながら調整します。
まだまだ研究は続きます。
鍋ぽちゃのお肉
人混みが苦手なので
休日の買い物は避けたい私。
平日にゆっくり行くのが好きだけど
気づいたらタンパク質のストックが底をついた😱😱😱
唯一、ストッカーにあるのは鹿肉だけ(笑)
数日前から腰痛だし、足腰が冷える。。。
コタツも設置しちゃったし
ここはやはり鹿さんのチカラをかりることに。
薬膳では
補腎、補血、助陽。鉄分豊富らしいので、テケジョ対策にも良さそうだ。
久しぶりに低温調理で鹿肉のタタキとラグーをつくることに。
下処理した肉に大蒜やハーブ、塩、胡椒をして、表面を焼いた肉をタレと一緒にジプロックに入れ、70℃のお湯に浸けて20分。
まさかのトラブル多発😫😫😫
ジプロックが鍋肌にあたり溶けて穴があいたようで、氣づいたら鍋中の湯はタレ色に染まり、肉が浮いている😱😱😱😱
ビニールを変え、鍋底に板を入れ鍋肌に当たらないように氣をつけた。
が！！ また穴が😭😭😭
数回やっている調理法なのに、今日に限ってこのトラブル。
原因は多分ジプロック。マニアックなメーカーを最近買ってしまったけど、その違いでこんなことになるとはビックリ。
熱によりビニール袋に使われる物質が溶け出し、体に与える悪影響はなきにしもあらず。
出来れば使わない方がいいですよね。
まぁタッパでレンチン、お弁当のレンチン…世の中には溢れていますわね☹️
完成したけど、、、
臭み消しにすりこんだ大蒜やハーブが、鍋ぽちゃしたせいで薄まってしまったみたい。
少し臭みが残るけどソースでカバー。
美味しゅうございました。
季節は小雪。
鹿さんのチカラをかりて冬支度。
元氣になります！
感謝🙏🙏🙏🙏
因みに
北海道ではスーパーでも購入できるとか。うらやましい＾＾
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十勝の新豆
小豆といえば十勝産は名品です。
今年も新豆をいただきました！
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早速粒あんに。オグトー激うま(^^)
小豆ストーリー
めんこい！
さすが新豆！煮くずれしにくい(^^)
白髪や肌の乾燥が氣になるので
五つの黒い実を粉にした、黒五粉↓をかけて(^^)甘さ控え目
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価格:1,491円 |
美味しゅうございます！
お忙しいところ小豆ストーリーを撮影してくれた農家さん👨🌾👩🌾と
地球の神🌏に感謝！
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価格:10,000円 |
